饮食与健康一保持肠胃干净到底有多重要

编者按

吃不仅仅用来果脯，还能温暖心和胃！今天我们来聊聊吃，说吃不太雅，具体来说是“味”“道”。

本文主要内容主要来自范英志老师《辅行诀》讲座！▼

味之道，就是指怎么吃的问题。比如：鱼有好几种吃法，一虾三吃。我们今天所说的吃，可能不太一样。中国人是饮食文化大国，是有文化传承的，主要是从传承的角度来说吃。

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肠胃干净跟健康息息相关

我在英国呆了10年，在英国吃就比较痛苦。当时有一个顺口溜特别流行：人一生最幸福的四件事是住英国的房子，完整美观；娶日本老婆，贤惠；拿美国的工资，工资高；雇中国的厨师。尤其是在四川这个地方，饮食文化更是丰富多彩。

如果这个组合稍微变了次序就不一样了，会变成人生四大悲剧。住日本房子，娶美国老婆，拿中国工资，雇英国厨师。英国的厨师胆子特别大，江湖传闻一种料理叫做黑暗料理，主要就是从英国厨师手里做出来的！

其实，英国人饮食也有自己的传统，他们有一种菜叫做sundaydinner，英国的女性大多都会做这道菜，很简单。青豆、胡萝卜、菜花、莴笋，一系列青菜用水煮熟。英国是分餐制，一人一个盘子坐在餐桌前，菜煮好之后分到各自的盘子里。

每盘菜的旁边配上肉，比如猪排、牛排，他们会用锤子捶碎，所以肉比较好消化。其实，英国人在饮食细节上还是很讲究的，有肉有菜，旁边配上肉汁，根据自己的口味调整咸淡。

吃过之后什么感觉？肠胃很干净。比如菜用水焯过之后，嘴里有甜味；而牛排锤碎了，好消化好嚼，配上汁直接吃，吃完之后肠道相当干净清爽！

说了上面这么多，就想说明一点：肠胃的问题很重要。英国这种吃法让肠胃很干净，也很健康！

成都有个著名的陈麻婆菜馆，菜品比较多。每次到成都吃饭，印象最深刻就是那道蒜泥白肉。吃了两次，尝过之后能感觉不是一个厨师做的，即便是一个人做的，可能炒菜时的心情也是不同的。

蒜泥白肉主要是白肉和蒜汁。肥肉像一个黏腻的中年男人，拖泥带水，磨磨唧唧，老溜号；蒜汁像一个辣妹子，做事雷厉风行，非常有效率，果断泼辣。那这家人谁说了算？当然是蒜汁。

做这道菜，由于每位厨师的夫妻关系情况不同，做的时候口味也就所有差别。第一次吃的时候，蒜汁比肉的力道大；第二次，蒜汁力道小，肉有点腻，蒜泥用得少。一个厨师做这道菜做久了，会形成自己固定的模式在里面。有油脂、蒜汁，这些东西糊在一起，吃起来很香。但是跟英国这种吃法相比，就会导致肠胃不干净，没有那么健康！

为什么肠胃这种感觉？“百姓日用而不知”。中国有句古话叫做：大羹不和！和，指的是调料！

川菜的特色在于调料用的丰富多彩，全世界出名，比如辣条。麦当劳出的一种调料酱，原来是郫县豆瓣酱加了一点糖，最后竟然卖断货了。

今天我们聊的不光是一个“道”的问题，如果“和”的太狠了其实是一种偷懒行为。

搞餐饮这种生意，火锅的风险最小，炒菜馆是由大厨决定好坏，但火锅是自助的，吃什么自己挑，食材备好，跟厨师链接不紧密。从生意的角度讲，这没问题；但是从健康的角度讲，问题很大。火锅有很多调料，调料有很多偏性在，调料都是药，比如说花椒。调料跟食物的区别是，食物的偏性小。大羹太和了（菜里加了太多的调料），对于肠胃功能不好的人后果很严重。

2

肠胃和大脑认知关系密切

人类才有人生观、价值观和道德观，动物是没有的，这就是猫狗和人的区别。大脑最重要的在于认知，人心宇宙，自己能够演化出来，道德的东西是不断在变化的。周朝末年，礼崩乐坏，世风日下；天地的宇宙，春夏秋冬，种子会发芽。两个宇宙之间是平行的关系，是平行宇宙。

大脑褶皱和小肠的很像，所以大脑和小肠好比是镜面关系，现在也把小肠叫做肠脑。我坐诊看过很多患者，比较擅长看的是老年痴呆。治疗的时候得出了一个认知：但凡是肠道功能有问题的，脑子都不是很清爽。

我有一个山东患者，小脑萎缩，走起路来摇摇晃晃，呈现喝醉酒的状态。年轻的时候肠胃不好，前些年每年的春秋冬三季都会肠梗阻。医院看过没办法，给这个病“判了死刑”（患者的原话，医院告诉患者对这个病目前没有比较有效的治疗手段），家人非常担心，悲悲戚戚。

什么时候开始变化的呢？找我开方子吃药，大半年之后，每年冬天是肠梗阻最严重的时候，今年只犯过一次，之前都犯过很多次，需要住院大半个月，今年是发作了一次，住了3天就出院了。

这个患者的治疗经过，我就发现这个问题：把肠胃调理好的时候，大脑、小脑的问题就可能得到缓解甚至逆转。

另一个老太太，老年痴呆，小便失禁，没有短期记忆。吃药2个月，小便失禁就没有了，能有短期记忆了；还有一个90多岁的老人家，大小脑都有问题，但是恢复得不错，当然不敢说治愈。

治疗大脑小脑萎缩的患者越来越多，慢慢就发现一点。就是必须知道他吃什么，怎么吃的？找到其中的规律！

3

肠道需要“无损格式”的食物

治病的时候我们用到中药，比如芍药。治疗高血压、胆结石、肾结石、胆囊炎、肝炎等等，再配合干扰素，干扰素强调化学结构、有效成分。后来从中药里面提取有效成分应用了，说这是中药的一种发展，这个是没有道理的。

区别在哪里呢？

我们就拿听音乐来举个例子，比如mp3这种音乐格式。有效成分就好比是mp3，是一种音乐的压缩格式；但中药好比是无损音乐，源文件。有效成分和中药的区别就在此。

Mp3格式，过去硬盘存贮空间比较小，为了多听几首歌，就弄成压缩格式，人的耳朵是20Hz到2万Hz之间，低于它的，大于它的，都听不见。但是人不仅是耳朵在听，身体也在听，所以如果用特别好的耳机，听无损音乐就能听出很多东西来，感觉就像是在现场一样。听mp3就不一样，音质方面会有明显的区别，有对比才有伤害。现在移动硬盘的存贮空间足够大，大家都喜欢下无损音乐。

可能我们听不到的音乐信息就好比是中药里的“无效成分”。中国古话讲：万物之间的关系是，一物降一物，自然需要平衡。中国人最早把药称作是毒，所有的有效成分本质上就是毒，如果没有制衡的东西，毒性就会很大。中药里的“无效成分”，与中药的“有效成分”一起，构成一个完整的天地信息，如同一个人的生命。这个药组合起来，中医可以治疗很多很多的现代疾病。如果是纯粹的提取的成分，副作用也会增加，治具体的病就会伤到身体其他的地方。

从饮食角度上来说，就类似于各种维生素片，比如深海鱼油、复合维生素。我从来不建议患者单独摄取这类物质，维生素就直接吃蔬菜、食物。肠道里面需要完整的无损格式的食物，给了mp3纯粹格式的，肠道就会出问题。

说到健康，说到饮食，不得不说怎么吃，有三个原则是我一直在遵守的。也是我给患者开方子时一定会嘱咐要禁食的3种！这个我们留待下篇来讲！（未完待续）

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