小云彩bull安全公开课牛排羊

肉类的摄入

对儿童成长大有裨益

虽然披着“美食”外衣肉类却还有一类“叛徒”

合成肉

它深受孩子喜爱

却缺乏营养价值

经常吃还可能对身体造成伤害

家长们可一定要警惕！

什么是合成肉？

如今有许多食品都并非直接由动植物加工而成，而是由人工合成的。

鱼丸里面有鱼吗？

蟹柳是螃蟹做的吗？

牛肉丸是纯牛肉吗？

……

答案都是否定的！

所谓合成肉，就是用碎肉和食品添加剂（如果胶、卡拉胶）加工而成的整块肉，简单说就是把零散的肉凝结在一起，使之成为整块。合成肉虽然不是从动物身上切下来完整一块肉，但也算是肉制品。

食品添加剂是否会影响肉的安全性？

我国《食品安全国家标准》中明确规定，卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用；而TG酶在平时吃的动物组织里也有，所以只要符合国家相关使用标准，大家可放心食用。

01

牛排

市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉。重组牛排是把碎肉合成一起来压制成牛排，过程中加了添加剂，比如包装有「谷氨酰胺转氨酶（TG酶），大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶」等字都是合成牛排。

注意！！！

碎肉并不等于劣质肉，借助肉类重组技术加工而成的重组肉也不等于劣质肉制品。重组牛排与原切牛排只是基于加工方式进行的分类，重组牛排并非“不安全”的代名词。

合成牛排里面的添加剂不会对人体造成直接伤害。合成牛排大都是经过解冻、处理、再冷冻的，这过程中自然也加大了细菌和污染的风险。

食用卡拉胶并不一定会造成什么大的危害，但是存在一定安全卫生方面的风险，而避免这种风险的最好方法是食用原切牛排。

02

蟹肉棒

很多人认为，蟹柳就是蟹肉做的，虽然说不会整块是蟹肉，但应该会有一些蟹肉的成分。但其实，它和螃蟹一点儿关系也没有，而是冷冻鱼糜的「仿生食品」。就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹柳也没有蟹。蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹是根本没有出现在配料表上的。冷冻鱼糜进过急速解冻之后再次冷冻，口感就会偏向蟹肉的肉质，然后再用机器做成蟹肉的棒状外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香风味的香精。就成了我们所吃的蟹柳。

03

小孩最爱吃的鸡柳也是一种人工合成肉制品，在学校附近的油炸小摊上它是最火的一种食材。

那么，它们都是用鸡胸脯肉做成的吗？

其实不然！部分商家销售的鸡排是采用人工合成的，即将鸡身上的其他部分的肉剔除下来，混合一些鸡胸肉，一起剁成肉泥，然后再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成形后加入一些调味料，制成肉饼，下锅炸制后即形成了鸡排。

家长可一定要注意了！让孩子尽量少吃。

04

牛羊肉卷

肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最爱，吃火锅、麻辣烫必点！

肉卷也很常见，但很多都是合成肉，就是利用一些碎肉和一些粘合剂组成的。口感吃起来和羊牛肉差不多，但是里面的营养价值却很低。而且也有不少商家这种以次充好的肉卷。

辨别的方法很简单，假肉卷容易散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明，就是合成肉卷。

05

火腿肠

火腿肠这种东西不管孩子和大人都很难拒绝，从小吃到大！

正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上卖1元2元一根的烤肠基本都是大量的边角肉和大量的淀粉制作而成。食品添加剂还加了不少，吃着没有肉的味道，口感还面面的。

所以，想吃烤肠还是选择正规的大品牌，基本上卫生还是可以保证的。家长们还要多看配料表，看看淀粉的含量以及肉类的含量。

除了上述这些，生活中常见的合成肉还有很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等。虽然不能全盘否定这些美味的食物，但是对于孩子来说，还是要尽量减少食用频率，多吃新鲜的肉类。

如何安全吃肉？

01

忌炖煮过度

肉并非炖煮得越烂越好。在℃-℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

02

忌将腌肉煎炸

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

03

忌瘦肉超量

有些家长认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就要求孩子只吃瘦肉。

但瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化，进一步将引发冠心病、心肌梗塞、脑梗死、脑出血等。

因此请告诉孩子，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

这些关于“肉”的知识点

你都掌握了吗？

愿孩子们都能吃出健康、练出好体魄！